La pizza surgelée est devenue un indispensable pour de nombreux ménages. Pratique et rapide à préparer, elle nous sauve bien souvent d’un dîner improvisé. Mais comment se déroule exactement le processus de fabrication de ces pizzas que nous achetons au supermarché ? De la sélection des ingrédients à l’emballage final, découvrons ensemble les différentes étapes qui permettent de fabriquer une pizza surgelée.
Sélection et préparation des ingrédients
Le choix des ingrédients est une étape primordiale dans la production de pizzas surgelées. Les fabricants s’assurent d’utiliser des matières premières de qualité pour garantir le goût et la texture de la pizza. La tomate pour la sauce, la mozzarella, les différents types de charcuterie et légumes sont rigoureusement sélectionnés auprès de fournisseurs certifiés. Chaque ingrédient passe par un contrôle qualité strict avant d’être utilisé dans la chaîne de production.
Pour en savoir plus sur le processus de fabrication des pizzas surgelées, il est intéressant de comprendre comment chaque composant est préparé. Les légumes sont lavés, coupés et parfois précuits pour réduire leur teneur en eau. Les viandes sont également pré-cuites ou directement tranchées et prêtes à l’emploi.
Préparation de la pâte
Malaxage et pétrissage
La pâte constitue la base de toute bonne pizza. Pour obtenir une pâte parfaite, la farine est mélangée à de l’eau, de la levure et du sel dans de grandes cuves. Ce mélange est ensuite malaxé et pétri mécaniquement pendant plusieurs minutes. Le pétrissage permet d’aérer la pâte et de lui donner son élasticité. C’est une phase cruciale car une pâte bien pétrie garantira une bonne tenue et une texture agréable.
Formation du ruban et étalage
Une fois pétrie, la pâte est transformée en un long ruban grâce à des machines spécifiques. Ce ruban est ensuite découpé en portions individuelles. Chacune de ces portions sera aplatie et étirée pour former le fond de la pizza. L’épaisseur de la pâte peut varier selon le type de pizza souhaité : fine et croustillante ou épaisse et moelleuse.
Assemblage et cuisson
Après avoir préparé la pâte, on passe à l’étape de l’assemblage où tous les ingrédients précédemment apprêtés viennent garnir le disque de pâte. La sauce tomate est étalée uniformément suivie par les autres garnitures telles que le fromage, les légumes ou la viande. Une machine de dosage permet de répartir la garniture de manière homogène.
La pizza ainsi assemblée est ensuite partiellement cuite. Cette précuisson joue un rôle essentiel dans le processus, car elle assure que les différentes couches soient bien amalgamées et que la pâte commence à cuire sans durcir ni gonfler excessivement. Elle contribue aussi à développer les arômes.
Refroidissement et surgélation
Après précuisson, les pizzas passent dans un tunnel de refroidissement rapide où elles sont amenées à une température très basse en quelques minutes. Cette étape permet de stopper la cuisson et de préserver les qualités organoleptiques des ingrédients. Le but est de stabiliser la structure de la pizza avant qu’elle n’entre dans le congélateur.
Ensuite, les pizzas sont placées dans des chambres de surgélation à -40°C pour une congélation profonde. Cela les prépare à être stockées durant les mois où elles seront distribuées aux points de vente. La surgélation aide à maintenir la fraîcheur et la saveur des ingrédients tout en offrant une durée de conservation prolongée.
Emballage et distribution
La dernière étape du processus consiste à emballer les pizzas dans des boîtes cartonnées. Ces emballages sont conçus non seulement pour protéger la pizza mais aussi pour attirer visuellement le consommateur. Les informations nutritionnelles, les modes de cuisson ainsi que la date de péremption sont imprimées sur chaque boîte.
Ces boîtes sont ensuite placées dans des cartons plus grands prêts à être expédiés. Des camions réfrigérés assurent la livraison jusqu’aux lieux de distribution finale comme les supermarchés et les magasins spécialisés en produits surgelés.
Ainsi, lorsque vous mettez une pizza surgelée dans votre four, ce n’est pas simplement un produit que vous consommez, mais le fruit d’un processus soigneusement orchestré visant à offrir commodité et qualité. La prochaine fois que vous savourerez votre pizza préférée, vous apprécierez davantage tout le travail et l’expertise déployés pour aboutir à ce délicieux résultat.